Суши, приготовление суши роллы
Люблю суши и ничего с этом сделать не могу и давно во мне сидит желание. У меня на блоге даже уже публиковался рецепт - "Приготовление суши-роллов в домашних условиях". Но в нашем городке проблема найти нужные продукты. И вот свершилось чудо, вчера я набрел на магазин в котором все есть, я сразу же затарился и пошел домой готовить
И так для приготовления суши нам потребуется: 1 стакан риса для суши (можно и самого обычного, только приготовить его нужно так что бы он был липким), рисовый уксус (подойдет и яблочный), водоросли нори. Для начинки - малосоленая рыбка (я использовал форель), огурец (или авокадо), 1 яйцо. Дополнительно - васаби, маринованный имбирь, соевый соус. Бамбуковый коврик
Рис отправляем вариться, на 1 стакан риса нужно 2 стакана воды, варить минут 20 после закипания на медленном огне, как свариться добавить в него 1 ст ложку рисового уксуса и оставить охлаждаться.
Из яйца сделать некое подобие тонкого блинчика и порезать его на небольшие квадратики
Рыбку и огурец порезать тонкими полосками
водоросли выкладываем на бамбуковый коврик, смачиваем его водичкой, распределяем рис, оставьте на дальней стороне свободных водорослей см2, что бы они лучше слиплись, на рис кладем яичные квадратики, на них рыбку и огурец
Затем начинеам скручивать, делать это нужно с силой что бы самокрутка получилась тугой и потом когда будем резать не развалилась
В итоге получаем вот такую колбаску лишнюю начинку с краев следует убрать
Режим острым ножом на порции, рядышком ложим имбирь и выдавливаем немного васаби, он очень острый поэтому много не надо, в отдельную тару наливаем соевый соус.
Вот такой у меня получился натюрморт
Порядок поедания - на сужи кладем васаби, сверху имбирь, обмакиваем в соевый соус и отправляем в рот. Есть лучше палочками, так удобней и вкусней
Комментарии: 15
Строго говоря, использование малосольной рыбы - это уж от нашей безысходности, ибо японцы признают суши только из свежей (читай - сырой) рыбы за единственным исключением - угорь.
Но даже с теми продуктами, что продают в наших магазинах, можно соорудить не только роллы, но и нигири (то, что часто называют просто "суши"). В качестве начинок брать того же соленого или копченого лосося, креветку, тамагояки, красную икру, мясо краба, а если повезет, то можно и на угря копченого наткнуться.
Нет сырую рыбу я не рискну попробовать
Densa,
возможно и правильно, коли в вашем городе (каком, кстати?) с ней все так грустно. Кстати, пресноводную рыбу есть сырой строго не рекомендуется - паразиты. А вот если удастся заполучить свежего лосося, то обязательно попробуйте.
маринованый имбирь едят между порциями суши, он по мнению японцев отбивает вкус пердыдущей суши, чтобы почувствовать вкус новой суши (обычно едять ведь по 3-5-и больше разновидностей в порции)
Кстати недавно закупался тож для суши ингридиентами, точь в точь и имбирь и васаби и листья нори, тока соус кикемен брал, он ближе к японскому соевому, хайнс оранжевый слишком сладкий и не острый.
кстати раз уж начал писать, напишу как готовят рис для суши по японски, светую попробвоать.
Берем один стакан круглого риса, можно для суши специальный, но по сути это тотже круглозерный сорт, обработный только по своему.
Промываем рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, ставим на огонь добавив воду (расчет правильный такой 1:1,25) т.е. на стакан риса, стакан с четвертью воды, как только вода закипает, убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой и варим ровно 12 минут (засечь будет не лишним), затем выключаем огонь и оставляем рис на 10-15 минут томится.
Главный фикус в том, что как только мы закрываем крышкой кастрюлю при закипании, так НИ В КОЕМ случае не снимаем ее ни при варке ни до конца томления.
После студим рис до теплого состояния и смешиваем с приправой (уксус+сахар+соль), я лично беру сразу приправу для суши киккомен, там уже смешан рисовый уксус с схаором и солью в нужной пропорции.
Удачных проб. Рис получается в самый раз, учил меня его готовить так японец в тайском суши-баре
dex,
Если я не ошибаюсь, рис для суши никак не обрабатывается, просто это особый сорт риса с повышенным содержанием клейковины. Именно поэтому обычный рис, буде вы решили использовать его для суши, не рекомендуется промывать, в отличие от аутентичных сортов.
А японцы в тайских суши-барах обычно ненастоящие.
Onegin, живу в Ангарске, Иркутская область
Я попробовал имбирь отдельно от суши, мне не понравился, в прикуску с суси от мне больше по нраву
Densa,
Ну вот странно, вроде как другой конец страны, а у нас ровно та же ситуация.
Впрочем, полагаю, лосось в любом случае должен быть.
Лосось есть, но не свежий, от нас до моря очень далеко
а чем форель плоха?
Ден, будешь на Круглом рынке обрати внимание на продажу свежого Ленка или Хариуса, это месная рыбка, водиться в Ангаре, ленок тоже самое что лосось - красная рыба, его родственник в общем, помнишь мы у меня соленую с пивом трескали в 93?
Densa,
как я уже написал, пресноводную рыбу в сыром виде поедать не рекомендуется - паразиты, а форель как раз пресноводная. Хотя я в этом не очень силен, но употреблять бы поостерегся.
а че меня не пригласил
Я их очень поздно делал, да и живешь ты в другом городе
"Но в нашем городке проблема найти нужные продукты. И вот свершилось чудо, вчера я набрел на магазин в котором все есть, я сразу же затарился и пошел домой готовить"
Так где ж в Ангарске найти сей чудный магазин?
В "Юбилейном" все продается